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如何安全食用水產品?北京疾控建議這樣做
時間:2020-06-29 10:37:33 來源:北京日報客戶端 點擊:34次
夏季是水產品大量上市的季節,各種美味的魚、蝦、蟹等可供人們選擇。水產品種類繁多,營養價值豐富。如何安全食用水產品呢?北京疾控中心提醒:到正規超市或市場選購分裝好的生鮮產品,加工烹調應做到燒熟煮透,原則是開鍋后再保持烹調10分鐘至15分鐘。螺螄、貝殼、螃蟹等水產品,盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法。
 
安全食用水產品,疾控部門建議這樣做:
 
選購時
 
到正規的超市或市場選購分裝好的生鮮產品,衛生監管、日常消毒等措施更到位,更安全。購買時觀察其色澤是否正常、組織狀態和肌肉是否緊密有彈性,再聞氣味是否正常。
 
清洗加工時
 
家庭應該準備專門清洗生食品的容器(盆),用流動的清潔水進行清洗。處理生的食物也要有專用的設備和用具,例如刀具和砧板;切完生食后,要及時清洗、消毒砧板等工具,并使用肥皂和流動水洗手至少20秒。生熟分開的目的是避免生的食物上攜帶的致病菌污染到直接入口的食物,引起食源性疾病。
 
烹調時
 
加工烹調應做到燒熟煮透。燒熟煮透的一般原則是開鍋后,再保持10-15分鐘。在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產品時,盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法。
 
就餐時
 
兩人及以上共同就餐時,要記得使用公筷、公勺,減少交叉感染,降低傳染性疾病和食源性疾病的發生。外出就餐時如果能帶上自己的餐具更好。
 
儲存時
 
未加工的水產品,最好先分割成小塊、單獨包裝,包裝袋要完整無破損,在包裝上注明日期,放置冰箱冷凍室保存,保持-18℃以下,不要存放過長時間。因為冷凍食品雖然可以在-18℃保存半年以上,但其風味口感都會變差,營養價值也會下降。另外,生、熟食物在冰箱中要分層存放。
 
再加熱時
 
未食用完(已經烹調熟)的水產品,請放置冰箱冷藏室保存,保持0-4℃,盡早食用。再次食用前,一定要充分加熱,中心溫度要達到70℃以上。
 
多知道一點:

水產品的營養價值
 
水產品富含優質蛋白質、脂類、維生素和礦物質。蛋白質含量為15%至22%;碳水化合物的含量較低約1.5%;脂肪含量為1%至10%;含有一定數量的維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和煙酸;礦物質中以硒、鋅和碘的含量較高。中國居民膳食指南建議成人每天平均攝入水產品40至75克。

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